胡堯臣（1507年—1579年），字伯純，號石屏，四川重慶府安居縣（今屬銅梁縣安居鎮(zhèn)）人。由國子生中式四川鄉(xiāng)試第五十名舉人，嘉靖十七年（1538年）戊戌科會試184名，三甲129名進士。授南京大理寺評事，以父喪歸。服除，授北大理寺評事，升寺副、寺正，升浙江按察司僉事，治理水利。歷升湖廣布政司右參議、按察司副使，守巡衡永二府。升浙江右參政，署理按察使事，以被劾解組歸。不久起復，升任浙江按察使，歷左右布政使，提調三十七年戊午科、四十年辛酉科鄉(xiāng)試，調江西左布政使，四十一年（1562年）五月官至都察院右副都御史，巡撫河南，彈劾伊王朱典柍十條罪狀，四十三年二月伊王被革爵降為庶人，禁錮鳳陽高墻。后以奉養(yǎng)母親請告歸鄉(xiāng)。萬歷七年卒，年七十三。