洶洶乎如澗松之發(fā)清吹，皓皓乎如春空之行白云。賓主欲眠而同味，水茗相投而不渾。苦口利病，解膠滌昏。未嘗一日不放箸，而策茗碗之勛者也。余嘗為嗣直瀹茗，因錄其滌煩破睡之功，為之甲乙：建溪如割，雙井如??，日鑄如絕。其馀苦則辛螫，甘則底滯，嘔酸寒胃，令人失睡，亦未足與議。或曰：「無甚高論，敢問其次」。涪翁曰：「味江之羅山，嚴道之蒙頂。黔陽之都濡高株，瀘川之納溪梅嶺。夷陵之壓磚，臨邛之火井。不得已而去于三，則六者亦可以酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎者也」。或者又曰：「寒中瘠氣，莫甚于茶。或濟之鹽，勾賊破家。滑竅走水，又況雞蘇之與胡麻」。涪翁于是酌岐雷之醪醴，參伊圣之湯液，斮附子如博投，以熬葛仙之堊。去藙而用鹽，去橘而用姜。不奪茗味，而佐以草石之良，所以固太倉而堅作強。于是有胡桃、松實，庵摩、鴨腳，勃賀、蘼蕪，水蘇、甘菊，既加臭味，亦厚賓客。前四后四，各用其一，少則美，多則惡。發(fā)揮其精神，又益于咀嚼。蓋大匠無可棄之材，太平非一士之略。闕初貪味雋永，速化湯餅；乃至終夜，不眠耿耿。既作溫齊，殊可屢歃；如以六經，濟三尺法。雖有除治，與人安樂。賓至則煎，去則就榻。不游軒后之華胥，則化莊周之蝴蝶。