鄉(xiāng)味雜詠六首 其四 燜飯 清 · 施鴻保
七言絕句　押陽韻
蒸飯終輸燜飯香，起鍋顆顆有珠光。
白頭苦憶冬舂美，飽食何緣返故鄉(xiāng)。
《詩》言：釋之叟叟，蒸之浮浮。蒸飯，蓋古法也。吾鄉(xiāng)多食燜飯，相傳始于紹興人。味既香軟，顆粒仍自分明，似勝蒸者?！盃F”乃俗字，字書無之。凡物煮熟后，不即起鍋去柴，留微火片刻，謂之“燜”；讀“門”去聲。珠光亦俗語。冬舂米，隔年冬月所舂，田多者儲之；產(chǎn)后病起，多以作飯，云能益人，且不停滯也。其粒差長，而色微紅，價亦昂于常米。按：《晉書》：陳遺少為冷縣吏，母喜食鐺底飯，遺每錄其焦者，歸以供母。一日，方攜一囊歸，適寇至，遂負(fù)母逃山中，得所錄焦飯，全活。人以為孝感所致。據(jù)此，則前人已有燜飯，若但蒸飯，底不焦也。